Cuisses de grenouille
Les cuisses de grenouille sont à la mode. Il y a quelque temps, on ne les voyait qu'au menu des restaurants chinois, mais aujourd'hui, on les trouve aussi de plus en plus dans les brasseries belges. Les cuisses de grenouilles contiennent beaucoup de protéines et d'acides gras oméga 3. Leur goût est très doux, c'est pourquoi ils sont souvent préparés avec des piments et beaucoup d'ail. La texture et la saveur des cuisses de grenouille sont très similaires à celles des cuisses de poulet.
En général, les cuisses de grenouille sont principalement frites, avec ou sans chapelure. Dans d'autres pays, comme la Chine, les cuisses de grenouilles sont bouillies, braisées ou en ragoût. Chez Barbecook, nous aimons essayer de nouvelles choses. C'est pourquoi nous utilisons un fumoir pour notre version des cuisses de grenouille.
Préparation des cuisses de grenouille dans le fumoir
Nous utilisons le Barbecook Oskar pour préparer les cuisses de grenouilles. Allumez le fumoir à l’aide de la cheminée d’allumage au charbon de bois Barbecook. Placez quelques allume-feux Barbecook sur la grille de l'Oskar et remplissez la cheminée de charbon de bois. Allumez les allume-feux et placez la cheminée d’allumage au-dessus de ceux-ci. Après 15 minutes, une fine couche de cendres grises apparaît sur les charbon de bois et ceux-ci peuvent être déposés dans la cuve à l'aide du système safe-drop. Ensuite, enveloppez une poignée de copeaux de fumage de chêne imbibés d’eau dans du papier d'aluminium, percez quelques trous et placez-les sur votre charbon. Remplissez le plat d'eau aux ¾. Les copeaux de fumage donneront une saveur unique et subtile aux cuisses de grenouille. L'eau empêchera les cuisses de grenouilles de se dessécher et la température du fumoir de devenir trop élevée.
Mettez toutes les épices dans un bol et mélangez-les. Frottez les cuisses de grenouille avec de l'huile d'olive et avec le mélange d'herbes. Grâce à l'huile d'olive, les herbes adhèreront bien aux cuisses. Placez ensuite les cuisses de grenouille sur la grille de l’Oskar et fermez le fumoir. L'alimentation en air réglable vous permet de garder le contrôle de la température tout au long du processus. Veillez tout particulièrement à ce que la température ne dépasse pas 90°C. Fumez les cuisses de grenouilles pendant environ 45 minutes.
Les cuisses de grenouille sont délicieuses à l'apéritif et sont encore plus savoureuses si vous les trempez dans une sauce maison. Notre préférence va à une sauce sucrée.
Copeaux de fumage
Pour cette recette, nous utilisons des copeaux de fumage au chêne Barbecook. Vous avez envie de quelque chose de plus spécial ? Choisissez une autre saveur parmi notre vaste gamme. Nous proposons des copeaux de fumage Hickory, des copeaux de fumage au goût subtil de cerise, des copeaux de fumage citron et même des copeaux de fumage Jack Daniels. Les possibilités sont infinies.
