Kaas roken
Cheese is life! Ook bij Barbecook zijn we er zot van. Uiteraard gaan we graag een stapje verder: kaas is namelijk ook heerlijk als hij koud gerookt wordt. De rokerige smaak gecombineerd met het zachte romige van de kaas is een echte aanrader. Voor het roken van kaas kies je best voor een kaas met een harde structuur, zoals Cheddar, Stilton of Gouda. Wij hechten veel belang aan streekproducten en kozen daarom in dit recept voor Flandrien-kaas. Ga op ontdekkingstocht, ontdek alle ambachtelijke kazen die jouw streek te bieden heeft en laat deze rustig roken in de Barbecook Oskar.
Bereiding van koud gerookte kaas in de rookoven
Snijd de kaas in grote stukken van een 200 gram en een 2-tal centimeter dik. Vul de Barbecook koude rookgenerator met rookmot. Voor dit recept maken we gebruik van de Barbecook beuk roomot. Plaats een theelichtje in de rookgenerator en steek aan met de Barbecook aansteker of Barbecook luficers. Als de rookmot begint te smeulen, blaas je het kaarsje uit en zet je de rookgenerator onderaan in de Oskar. Leg de verschillende stukken kaas op het rooster. Belangrijk hierbij is dat de stukken kaas elkaar niet aanraken, zodat de rook vrij kan circuleren tussen de verschillende stukken. Sluit het deksel van de rookoven en open de luchttoevoer zodat een goede luchtcirculatie mogelijk blijft. Rook de kaas gedurende een 8-tal uur. Draai de kaas na 4 uur roken eens om. Zorg ervoor dat de temperatuur het hele proces lang onder de 25 °C blijft. Als het warmer zou worden, zou de kaas namelijk kunnen beginnen smelten. Na 8 uur is de kaas klaar en mag deze uit de rookoven. Serveer eventueel met wat gedroogde worst, nootjes en wat groentjes. Perfect in combinatie met een heerlijk streekbiertje of een glaasje rode wijn! Enjoy!
Gerookte kaas in verschillende gerechten
Gerookte kaas is heerlijk als hapje, maar uiteraard kan je jouw koud gerookte kaas ook in verschillende andere gerechten integreren. Koud gerookte kaas is ideaal om te raspen of door warme gerechten te mengen. Strooi de gerookte kaas bijvoorbeeld over pasta, verwerk de kaas in plakjes in een lasagne of gebruik ze als topping voor een quiche. Wil je de gerookte kaas liever niet verwarmen? Meng de kaas dan in kleine stukjes door een salade. Wij zijn alvast fan van een Ceasar salade met gerookte kaas in plaats van Parmenzaanse kaas! Yummy!
