Froschschenkel
Froschschenkel liegen voll im Trend. Früher standen sie eigentlich nur in chinesischen Restaurants auf der Speisekarte, aber nun bekommt man sie auch zunehmend in belgischen Brasserien. Froschschenkel enthalten viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Sie sind sehr mild im Geschmack, weshalb sie oft mit Chilischoten und viel Knoblauch zubereitet werden. Die Textur und der Geschmack von Froschschenkeln erinnern stark an Hähnchenkeulen.
Froschschenkel werden meistens gebraten, mal mit, mal ohne Semmelbrösel drum herum. In anderen Ländern, zum Beispiel in wie China, werden Froschschenkel gekocht, geschmort oder gedünstet. Wir von Barbecook probieren gerne neue Dinge aus und werden die Froschschenkel im Räucherofen zubereiten. Sind Sie bereit für geräucherte Froschschenkel?
Zubereitung: geräucherte Froschschenkel aus dem Räucherofen
Wir werden die geräucherten Froschschenkel im Räucherofen Oskar von Barbecook zubereiten. Bereiten Sie den Räucherofen mithilfe des Barbecook-Holzkohle-Starters vor. Einige Zündwürfel von Barbecook auf das untere Gitter des Oskar legen und den Holzkohle-Starter mit Holzkohle füllen. Zündwürfel anzünden und den Holzkohle-Starter daraufstellen. Nach 15 Minuten hat sich eine dünne Schicht grauer Asche auf der Holzkohle gebildet. Nun die Kohle mit dem Safe-Drop-System in die Schale fallen lassen. Wickeln Sie einige gewässerte Eichen-Räucherspänen in etwas Alufolie, stechen Sie ein paar Löcher hinein und legen Sie sie auf Ihre Holzkohle. Die Wasserschale zu ¾ mit Wasser füllen. Die Räucherspänen verleihen den Froschschenkeln einen einzigartigen, subtilen Geschmack. Das Wasser sorgt dafür, dass die Froschschenkel nicht austrocknen und die Temperatur im Raucher nicht zu hoch wird.
Sämtliche Gewürze in eine Schüssel geben und vermengen. Die Froschschenkel mit Olivenöl einreiben und durch die Kräutermischung ziehen. Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Kräuter am Fleisch haften. Nun die Froschschenkel auf den Rost des Oskar legen und den Räucherofen schließen. Dank der einstellbaren Luftzufuhr behalten Sie während des gesamten Prozesses die Kontrolle über die Temperatur. Achten Sie vor allem darauf, dass die Temperatur 90 °C nicht überschreitet. Räuchern Sie die Froschschenkel ca. 45 Minuten lang.
Die geräucherten Froschschenkel schmecken hervorragend als Aperitif und werden noch schmackhafter, wenn Sie einen hausgemachten Dip dazu reichen. Wir bevorzugen hierfür einen eher süßlichen Dip.
Räucherspänen
Für dieses Rezept verwenden wir die Eichen-Räucherspänen von Barbecook. Haben Sie Lust auf etwas ganz Besonderes? Dann wählen Sie einen anderen Geschmack aus unserem umfangreichen Sortiment. Zum Beispiel Hickory-Räucherspänen, Räucherspänen mit subtilem Kirschgeschmack, Zitronen-Räucherspänen ... Die Möglichkeiten sind endlos.
